Frutta
La Frutta come Antipasto
Melone per antipasto
Tenere il melone in ghiacciaia per qualche ora. Tagliarlo poi in due, svuotarlo con un cucchiaio e con l’apposito scavino ottenere tante palline dalla polpa del melone; metterle in una coppa immersa fino al bordo in ghiaccio, versarvi In bicchiere di Porto e presentarle
entro piccole coppe di cristallo con cucchiaino e accompagnate da sfogliatine al prosciutto.
Ottimo il melone presentato con prosciutto crudo. Le fette di prosciutto (meglio se salato) vanno arrotolate a cono; entro questi vengono infilati mezzi grissini. Si dispongono le fette cosl preparate nel vassoio riempiendo il centro di questo con palline di melone.
Pompelmo al gin - Pompelmi 3 -Zucchero cucchiai 3 .Gin bicchierini 2.
Dividere ogni pompelmo in due parti tagliando i frutti orizzontalmente e usando l’apposito coltellino ricurvo staccare circolarmente la membrana bianca che si trova a contatto con la buccia, dalla buccia stessa cercando di non intaccare quest’ultima, passare la lama del coltello tra l’uno e l’altrp scomparto del frutto staccando la polpa dalla pelle che la circonda. Sopra ogni mezzo frutto spargere un cucchiaino di zucchero e mezzo bicchierino di gin e disporli in piattini o in coppette.
Limoni ripieni
Togliere a dei limoni piccoli e di uguale forma una fetta sottile nella estremità più rotonda in maniera che appoggiandoli debbano stare ben fermi. T agliarli a 3/4 della loro altezza smerlando con le forbici i bordi e vuotarli della polpa aiutandosi con un cucchiaino e un coltellino. Riempire questi limoni con l’impasto della ricetta « spuma di tonno » in maniera che il ripieno debba avere l’altezza del limone intero. Spargerlo di maionese e decorare con
capperi e foglioline di prezzemolo. Nel vassoio alternare questi limoni con uova assodate private del tuorlo e riempite del solito composto.
Mandorle salate (1 metodo) - Mandorle gr. 100 -Burro gr. 15 -Sale.
Immergere le mandorle per pochi minuti in acqua bollente quindi spellarle.
Mettere in una padellina burro e mandorle e quando queste si sono leggermente tostate porte sopra una carta gialla e cospargerle di sale fino. Principalmente vengono servite con l’aperitivo.
Mandorle salate (2° metodo)
Spellarle asciugarle immergerle in chiara d’uovo poco montata e cospargerle di sale fine, quindi metterle in forno a calore leggero mescolandole quando principiano a dorarsi; ugualmente si procede per le nocciole. Queste però verranno leggermente tostate per
Spellarle
Bocconcini deliziosi -Gorgonzola gr. 50 -Mascarpone gr. 50 -Burro gr. 50 -Salsa Worcherstershire 1 cucchiaio -Noci.
Impastare i formaggi con il burro lavorato a spuma, condirli con salsa Worcherstershire quindi spalmare un po’ d’impasto sopra ogni mezzo gheriglio di noce. Accoppiare i gherigli due a due e metterli in frigo per un’ora. Al momento di servirli infilare in ogni noce uno
stecchino colorato e servire i bocconcini su di un piatto coperto di foglie d’insalata.
La Frutta come Antipasto
Melone per antipasto
Tenere il melone in ghiacciaia per qualche ora. Tagliarlo poi in due, svuotarlo con un cucchiaio e con l’apposito scavino ottenere tante palline dalla polpa del melone; metterle in una coppa immersa fino al bordo in ghiaccio, versarvi In bicchiere di Porto e presentarle
entro piccole coppe di cristallo con cucchiaino e accompagnate da sfogliatine al prosciutto.
Ottimo il melone presentato con prosciutto crudo. Le fette di prosciutto (meglio se salato) vanno arrotolate a cono; entro questi vengono infilati mezzi grissini. Si dispongono le fette cosl preparate nel vassoio riempiendo il centro di questo con palline di melone.
Pompelmo al gin - Pompelmi 3 -Zucchero cucchiai 3 .Gin bicchierini 2.
Dividere ogni pompelmo in due parti tagliando i frutti orizzontalmente e usando l’apposito coltellino ricurvo staccare circolarmente la membrana bianca che si trova a contatto con la buccia, dalla buccia stessa cercando di non intaccare quest’ultima, passare la lama del coltello tra l’uno e l’altrp scomparto del frutto staccando la polpa dalla pelle che la circonda. Sopra ogni mezzo frutto spargere un cucchiaino di zucchero e mezzo bicchierino di gin e disporli in piattini o in coppette.
Limoni ripieni
Togliere a dei limoni piccoli e di uguale forma una fetta sottile nella estremità più rotonda in maniera che appoggiandoli debbano stare ben fermi. T agliarli a 3/4 della loro altezza smerlando con le forbici i bordi e vuotarli della polpa aiutandosi con un cucchiaino e un coltellino. Riempire questi limoni con l’impasto della ricetta « spuma di tonno » in maniera che il ripieno debba avere l’altezza del limone intero. Spargerlo di maionese e decorare con
capperi e foglioline di prezzemolo. Nel vassoio alternare questi limoni con uova assodate private del tuorlo e riempite del solito composto.
Mandorle salate (1 metodo) - Mandorle gr. 100 -Burro gr. 15 -Sale.
Immergere le mandorle per pochi minuti in acqua bollente quindi spellarle.
Mettere in una padellina burro e mandorle e quando queste si sono leggermente tostate porte sopra una carta gialla e cospargerle di sale fino. Principalmente vengono servite con l’aperitivo.
Mandorle salate (2° metodo)
Spellarle asciugarle immergerle in chiara d’uovo poco montata e cospargerle di sale fine, quindi metterle in forno a calore leggero mescolandole quando principiano a dorarsi; ugualmente si procede per le nocciole. Queste però verranno leggermente tostate per
Spellarle
Bocconcini deliziosi -Gorgonzola gr. 50 -Mascarpone gr. 50 -Burro gr. 50 -Salsa Worcherstershire 1 cucchiaio -Noci.
Impastare i formaggi con il burro lavorato a spuma, condirli con salsa Worcherstershire quindi spalmare un po’ d’impasto sopra ogni mezzo gheriglio di noce. Accoppiare i gherigli due a due e metterli in frigo per un’ora. Al momento di servirli infilare in ogni noce uno
stecchino colorato e servire i bocconcini su di un piatto coperto di foglie d’insalata.
