Le Verdure
Le Verdure come Antipasto
Insalata di barbabietole rosse - Barbe rosse 5 - Olio 3 cucchiai -Sale un cucchiaino -Sugo di limone un cucchiaio.
Lessare le barbe poi pelarle, tagliarle a fette sottili. Mettere in una terrina il sugo di limone unito a un pizzico di sale, mescolare e quando sarà sciolto aggiungere l’olio e il pepe e sbattere fmché il condimento non sarà denso come una crema. Condite con questa salsa
le barbe, metter le in una coppa di cristallo e cospargerle con chiara d’uovo assodata e tritata.
Insalata di cetrioli e carote
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette non troppo sottili e farli scolare per almeno un’ora. Grattugiare le carote e porte in una terrina con sale, pepe e qualche goccia d’olio. Preparare una maionese aggiungendovi un poco di prezzemolo tritato. Stendere su una coppa di cristallo uno strato di cetrioli, uno di carote e uno strato di maionese ripetendo fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con lo strato di maionese.
Fondi di carciofo - Carciofi 8 -Tonno gr. 80 -Burro gr. 80 -Limone -Sale” Scatola di gelatina da 1 lt.
Togliere le foglie e i gambi ai carciofi, mettere i fondi in acqua acidulata con succo di limone, lessarli fino quasi a completa cottura, lasciarli freddare, quindi immergerli nella gelatina raffreddata. Passare dal setaccio il tonno sott’olio e unirlo al burro montato e servendosi dell’apposita siringa riempire con l’impasto messo a forma di spirale i fondi di carciofo. Decorare il centro delle spirale con una oliva e versarvi sopra altra gelatina. Quando la gelatina si sarà indurita per mezzo della lama di un coltello riscaldata tagliare la
gelatina a 1/2 cento dalle scodelline. Altrà maniera per rivestire i fondi di carciofo con gelatina è quella di metterli in un piatto capovolti, versandovi sopra della gelatina, quando questa si è rappresa ritagliarli con un tagliabiscotti, capovolgerli e riempirli con burro e
tonno e versarci sopra qualche cucchiaio di gelatina.
Formette di insalata russa in gelatina
Per antipasto l’insalata russa si presenta o nella solita maniera o meglio ancora entro piccole forme rotonde e lisce rivestite di gelatina . Si copre il sopra delle formette
con gelatinà e si tiene in fresco. Al momento di servire si passa un coltellino fra la gelatina e i lati dello stampo e si sformano sul piatto di portata.
Le Verdure come Antipasto
Insalata di barbabietole rosse - Barbe rosse 5 - Olio 3 cucchiai -Sale un cucchiaino -Sugo di limone un cucchiaio.
Lessare le barbe poi pelarle, tagliarle a fette sottili. Mettere in una terrina il sugo di limone unito a un pizzico di sale, mescolare e quando sarà sciolto aggiungere l’olio e il pepe e sbattere fmché il condimento non sarà denso come una crema. Condite con questa salsa
le barbe, metter le in una coppa di cristallo e cospargerle con chiara d’uovo assodata e tritata.
Insalata di cetrioli e carote
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette non troppo sottili e farli scolare per almeno un’ora. Grattugiare le carote e porte in una terrina con sale, pepe e qualche goccia d’olio. Preparare una maionese aggiungendovi un poco di prezzemolo tritato. Stendere su una coppa di cristallo uno strato di cetrioli, uno di carote e uno strato di maionese ripetendo fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con lo strato di maionese.
Fondi di carciofo - Carciofi 8 -Tonno gr. 80 -Burro gr. 80 -Limone -Sale” Scatola di gelatina da 1 lt.
Togliere le foglie e i gambi ai carciofi, mettere i fondi in acqua acidulata con succo di limone, lessarli fino quasi a completa cottura, lasciarli freddare, quindi immergerli nella gelatina raffreddata. Passare dal setaccio il tonno sott’olio e unirlo al burro montato e servendosi dell’apposita siringa riempire con l’impasto messo a forma di spirale i fondi di carciofo. Decorare il centro delle spirale con una oliva e versarvi sopra altra gelatina. Quando la gelatina si sarà indurita per mezzo della lama di un coltello riscaldata tagliare la
gelatina a 1/2 cento dalle scodelline. Altrà maniera per rivestire i fondi di carciofo con gelatina è quella di metterli in un piatto capovolti, versandovi sopra della gelatina, quando questa si è rappresa ritagliarli con un tagliabiscotti, capovolgerli e riempirli con burro e
tonno e versarci sopra qualche cucchiaio di gelatina.
Formette di insalata russa in gelatina
Per antipasto l’insalata russa si presenta o nella solita maniera o meglio ancora entro piccole forme rotonde e lisce rivestite di gelatina . Si copre il sopra delle formette
con gelatinà e si tiene in fresco. Al momento di servire si passa un coltellino fra la gelatina e i lati dello stampo e si sformano sul piatto di portata.
