Tartine
Le tartine si ottengono adoperando del pane speciale e di varie forme detto « novecento» oppure affettando il pane a cassetta detto « carré» e presentarlo sia come è, cioè a forma di rettangolo, sia ritagliando le fette in due ottenendo da ogni fetta due triangoli oppure ritagliando in due, tre striscie. Alla fantasia il compito di preparare le tartine.
Tartine imburrate con i burri già descritti e decorate per mezzo dell’apposito imbutino con rosette del solito burro composto rendendole lucide con un sottile strato di gelatina raffreddata.
Tartine ricoperte d’insalata russa.
Tartine imburrate e decorate con cetriolini e peperoncini rossi, con gamberetti, con carcifini all’olio, con uova sode affettate o con tuorli d’uova passate dal setaccio, con cornetti di prosciutto, con fettine di roast-beef e foglie di lattuga, con triangolini di salmone affumicato, con olive nere, olive farcite, con filetti di acciughe, e rifinite per mezzo dell’apposito imbutino con cordoncini di maionese.
Tartine imburrate con burro verde di spinaci o di prezzemolo e ricoperte con caviale.
Oltre al pane descritto si ottengono anche delle ottime tartine con i crackers decorandole come le precedenti.
Dal pane carré oltre alle tartine già descritte che vogliono maggior tempo nella preparazione, si ottengono delle tartine o tramezzini composti da due fettine di pane sottili e riempiti con insalata di pollo, insalata russa o spalmati con burro di senape e riempiti con qualche fettina di formaggio, oppure riempiti di burro tartufato.
Le tartine si ottengono adoperando del pane speciale e di varie forme detto « novecento» oppure affettando il pane a cassetta detto « carré» e presentarlo sia come è, cioè a forma di rettangolo, sia ritagliando le fette in due ottenendo da ogni fetta due triangoli oppure ritagliando in due, tre striscie. Alla fantasia il compito di preparare le tartine.
Tartine imburrate con i burri già descritti e decorate per mezzo dell’apposito imbutino con rosette del solito burro composto rendendole lucide con un sottile strato di gelatina raffreddata.
Tartine ricoperte d’insalata russa.
Tartine imburrate e decorate con cetriolini e peperoncini rossi, con gamberetti, con carcifini all’olio, con uova sode affettate o con tuorli d’uova passate dal setaccio, con cornetti di prosciutto, con fettine di roast-beef e foglie di lattuga, con triangolini di salmone affumicato, con olive nere, olive farcite, con filetti di acciughe, e rifinite per mezzo dell’apposito imbutino con cordoncini di maionese.
Tartine imburrate con burro verde di spinaci o di prezzemolo e ricoperte con caviale.
Oltre al pane descritto si ottengono anche delle ottime tartine con i crackers decorandole come le precedenti.
Dal pane carré oltre alle tartine già descritte che vogliono maggior tempo nella preparazione, si ottengono delle tartine o tramezzini composti da due fettine di pane sottili e riempiti con insalata di pollo, insalata russa o spalmati con burro di senape e riempiti con qualche fettina di formaggio, oppure riempiti di burro tartufato.
