Torta fondente al cioccolato
Posted by Emma on 11/21/07 in Dolci
E’ una ricetta semplicissima ma sempre di grande effetto, perchè la base, a seconda della stagione o a piacere, si può arricchire con amarene, nocciole, o marron glacées o crema ganache.
Ingredienti: 220 gr di cioccolato fondente 70%, 130 gr di burro a temperatura ambiente, 8 uova, 200 gr. di zucchero
Preparazione: Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato inseme al burro, finchè gli ingredienti non si sono completamente amalgamati.
Fate raffreddare.
Mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina e sbatteteli finchè non risultino soffici e spumosi, quindi unite il composto di cioccolato.
Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale quindi amalgamateli delicatamente al composto di di cioccolato mescolando dal’alto verso il basso per non smontarli.
Versate il tutto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, rivestito con carta da forno e leggermente imburrato e mettete in forno a 180° per circa un’ora (controllare la cottura).
Se scegliete la versione con i marron glacées o le amarene, distribuirete i pezzi sull’impasto, generosamente, prima di infornare.
Se preferite la versione con la crema ganache, questa si prepara a parte e si distribuisce sulla torta ormai fredda, con la spatola o con la tasca da pasticcere, a seconda del risultato che volete ottenere.
Ingredienti per la ganache:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr. di panna fresca liquida
Sminuzzate il cioccolato e versateci sopra la panna scaldata (senza farla bollire) mescolando velocemente.
Una volta raffredata mettetela in frigo perchè si consolidi (ma non troppo, se no non si riesce a montare).
Montate la crema ganache (diventerà più chiara, montandola). Quando è bella spumosa potete usarla per decorare la torta.
Un’altra variante è usarla senza raffreddarla e montarla: così assume l’aspetto di una glassa.
Per compensare il cedimento centrale (questo tipo di torta, molto morbida, tende a sgonfiare al centro, ma è normale) potete riempire il “dislivello” con meringhe spezzettate, marron glacèes o altro…
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Ziacool | Nov 21, 2007 | Reply
ma guarda devo dire che sta ricetta non mi ingolosice neanche un po’ (faccina che sbava x 5, almeno)