Pesto come una volta

Posted by mattop on 07/20/09 in Varie

Per fare un buon pesto di basilico occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, altri utensili da cucina possono essere pi� comodi ma il risultato non � paragonabile. Dovrete poi essere pazienti e seguire bene la preparazione senza trascurare i dettagli. Il famoso Pesto alla Genovese prevede un disciplinare preciso con ingredienti molto selezionati; delle foglie di basilico della pianta in fiore, Parmigiano e Pecorino Sardo, pinoli e molto importante del buon olio ligure extra vergine di oliva.

Senza la pretesa di fare un vero Pesto Genovese possiamo per� preparare del buon pesto di basilico che possiamo personalizzare con altre spezie per abbinarlo al meglio. Se volete preparare del pesto per guarnire carne o pesce azzurro consiglio di aggiungere qualche goccia di limone e di evitare il formaggio negli ingredieni, potrete eventualmente sostituirlo con altri pinoli o noci. Le verdure alla griglia molto di moda in estate si ravvivano anche con pochissimo pesto, zucchine e pomodori crudi marinati sono molto gustosi se si aggiunge del pesto e origano. Per chi ama sapori pi� forti�consiglio un pesto al peperoncino�per insaporire�della carne di maiale.

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Pesto di basilico semplice

- 40 foglie di basilico circa (due mazzetti)
- 1 cucchiaio di pecorino sardo (Fiore Sardo DOP da latte crudo � perfetto)
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva delicato (quello Ligure Tradizionale � ottimo)
- 1/2 cucchiaino di sale grosso (qualche grano)

Pelare e tagliare lo spicchio d’aglio, � il primo ingrediente da pestare nel mortaio di marmo, in seguito aggiungere le foglie di basilico sminuzzate a mano e qualche grano di sale marino grosso. Iniziare gradualmenmte a ruotare il pestello in modo da stracciare le foglioline, evitare di battere con forza, dovete pestare le foglie ma senza ottenere una poltiglia. Il movimento del pestello deve essere regolare, con pazienza continuare fino a quando il basilico sar� ben tritato e stiler� un liquido verde. A questo punto aggiungere una manciata di pinoli che dovranno amalgamarsi bene e asciugare la salsa, versare il Pecorino Fiore Sardo ben grattuggiato mescolare bene e infine l’olio extra vergine d’oliva delicato che va aggiunto goccia a goccia.
Mescolare bene per rendere ben omogeneo ed emulsionare il pesto.

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