Posted by mattop on 12/8/08 in Minestre
Una raffinata soupe à l’oignon oppure una saporita supa de scigol come dicono qui a Milano? Ogni regione ha la sua e ho preso diversi spunti per una ricetta molto più personale; una zuppa di cipolle profumata, leggermente speziata, dolce e con una consistenza vellutata per piatto povero che scalda l’animo nelle giornate invernali più rigide.
Il segreto [...]
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Posted by AdGioPi on 04/23/08 in Legumi
Ingredienti: 400 grammi di cannellini secchi, cotti come sopra; mezzo decilitro d’olio extra-vergine d’oliva; un ciuffetto di salvia fresca (quella usata per lessare i cannellini la buttiamo); 2 spicchi d’aglio (quello usato per lessare i cannellini lo buttiamo con la salvia); sale, se necessario, e pepe nero.
Esecuzione: Scolare bene i cannellini e accomodarli in una [...]
Posted by AdGioPi on 04/8/08 in Legumi, Minestre, Verdure
Ingredienti per singola porzione:
150 g di cicoria selvatica di campo
150 g di fagioli freschi
15 g di olio extravergine di oliva
60 g di pane
Aglio, peperoncino, sale q.b.
Preparazione
Fate soffriggere la cicoria, precedentemente lessata e tagliata, in olio con l’aglio schiacciato ed il peperoncino; unite i fagioli, fate insaporire e salate. Gustate questa ricetta con fette di pane [...]
Posted by mattop on 02/4/08 in Minestre
Una bella zuppa ogni tanto può servire a rincuorare la fine di una giornata, ultimamente sono abbastanza sotto pressione durante il lavoro e torno a casa spesso alla ricerca di tepore e tranquillità domestica. Per liberare la mente in modo piacevole provo a inventare qualche nuovo accostamento e le zuppe calde si addicono alla stagione e sono sempre gradite. Ho lessato una zucca [...]
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Posted by AdGioPi on 01/30/08 in Minestre, Primi, Riso
Ingredienti per quattro persone: un etto di riso, sedici ranocchi già puliti e spellati, mezz’etto di lardo, mezz’etto di burro, trenta ‘grammi di cipolla tritata, due rape, due carotine, due porri, un cuore di sedano, uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di basilico, sale, pepe. - Il tempo necessario: circa due ore
Far soffriggere in una casseruola la [...]
Posted by AdGioPi on 01/30/08 in Minestre, Riso
Ingredienti per quattro persone: due etti di riso, due etti di fagioli secchi, un etto e mezzo di polpa di pomodoro, mezza cipolla, mezza costa di sedano, un pezzetto di peperoncino, formaggio grattugiato, olio, sale. - Il tempo necessario: circa tre ore: più il tempo per far ammollare i fagioli
Far ammollare i fagioli in acqua [...]
Posted by AdGioPi on 01/28/08 in Minestre, Riso
Ingredienti per quattro persone: tre etti di riso, quattro tuorli, un limone, un litro e mezzo di brodo di manzo, abbondante parmigiano grattugiato.
Il tempo necessario: circa tre quarti d’ora
Portare il brodo all’ebollizione e cuocervi il riso tenendolo un poco al dente.
Battere in una terrina i tuorli con il succo del limone e due cucchiaiate di [...]
Posted by AdGioPi on 01/28/08 in Minestre, Riso
Ingredienti per quattro persone: due etti e mezzo di riso, due etti e mezzo di punte di asparagi, un etto di caciocavallo, settanta grammi di lardo, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, olio, sale. - Il tempo necessario: circa un’ora
Lessare le punte di asparagi in acqua leggermente salata, scolarle un poco al [...]
Posted by AdGioPi on 01/11/08 in Legumi, Minestre
Ingredienti per quattro persone: tre etti di fagioli cannellini, due etti di pasta (preferibilmente tubettini), un etto di cotenne di maiale, un etto di grasso di prosciutto, un osso di prosciutto con attaccata un po’ di polpa, due pomodori pelati, una costa di sedano, uno spicchio d’aglio, un pezzetto di cipolla, qualche rametto di prezzemolo, [...]
Posted by AdGioPi on 01/4/08 in Carne, Maiale, Minestre, Verdure
Ingredienti per quattro persone: quattro etti di cardoni teneri e bianchi, due etti di carne di maiale tritata, un etto e mezzo di fegatini di pollo, pecorino grattugiato, due tuorli, mezzo limone, due litri di brodo di tacchino o di cappone, olio, sale, pepe.
Mondare i cardoni eliminando le coste più dure, i filamenti e la [...]
Posted by AdGioPi on 01/4/08 in Legumi, Minestre
Ingredienti per quattro persone: un etto di orzo perlato, un etto di burro, tre tuorli, tre carote, due cipolle, due coste di sedano bianco, due decilitri di panna liquida, sale. Il tempo necessario: circa un’ora e mezzo, più il tempo per far ammollare l’orzo
Far ammollare l’orzo in acqua fredda per una notte intera.
Affettare sottili le [...]
Posted by AdGioPi on 12/31/07 in Legumi, Minestre
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bietole, tre etti di fagioli freschi, un etto e mezzo di pasta di formato, piccolo e corto tipo canneroncini, quattro filetti’ d’acciuga, tre spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, olio, sale, pepe.
Il tempo necessario: circa due ore e mezzo
Mondare le bietole, lessarle in acqua salata, scolarle e tagliarle a [...]
Posted by AdGioPi on 12/31/07 in Minestre, Verdure
Ingredienti per quattro persone: un chilo di zucca, due etti di pasta a forma di ditalini, due spicchi d’aglio, una manciatina di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino piccante, formaggio grattugiato, olio, sale.
Il tempo necessario: circa un’ora e mezzo
Far soffriggere in una pentola l’aglio schiacciato con mezzo bicchiere di olio; quando l’aglio è rosolato eliminarlo, aggiungere [...]
Posted by AdGioPi on 12/24/07 in Minestre, Riso, Uova
Da preparare quando non si ha in casa brodo di carne né estratti di verdure e nemmeno un barattolino di salsa eppure si vorrebbe ugualmente allestire, e alla svelta, una ristoratrice e squisita minestra di riso.
Original post by ricetta di lalunanelpozzo and software by Elliott
