Come tutti gli alimenti fermentati i crauti hanno numerose virtù salutistiche, oltre ad essere ricchi di vitamina C, oligoelementi e minerali favoriscono una buona assimilazione del cibo portando enzimi e aiutando la nostra flora batterica “buona” regolarizzando l’apparato digerente.
I crauti sono definiti anche “lo yogurt vegetale” proprio per le proprietà benefiche simili a quelle del normale yogurt prodotto con il latte.
Durante il processo di fermentazione del cavolo sono prodotte sostanze non presenti nel prodotto fresco come gli isotiocianati considerati dei potenti antitumorali e l’acido lattico che rende molto più digeribile il cavolo cappuccio.
Consiglio di usare sempre crauti fermentati freschi meglio se prodotti in casa e limitare il più possibile la cottura, il prodotto in scatola è molto pratico e facile da trovare ma impoverito molto dalla pastorizzazione. Qui di seguito il procedimento per produrli facilmente, ottimi conditi con senape e burro o insieme a una insalata di radicchio, sicuramente più classico l’abbinamento con tagli grassi di suino.
La ricetta dei Crauti fatti in casa la trovi QUI
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